Verduras que puede picar con anticipación para el Día de Acción de Gracias (y qué no hacer)

Es casi imposible prepararse en exceso para el Día de Acción de Gracias. Digo «casi» porque mi mamá una vez preparó una comida completa de Acción de Gracias con anticipación y luego la recalentó para el gran día. Era casi como si todos hubiéramos estado en The Blip y hubiéramos regresado el día después del Día de Acción de Gracias. Algunas cosas simplemente no envejecen bien, especialmente si se han cocinado, pero incluso las verduras pueden cortarse en rodajas. Comienza un proceso que afecta el sabor y la textura del plato terminado. Algunas verduras funcionan bien cuando se preparan con unos días de anticipación, pero algunas son mejores cuando se cortan, rebanan y cortan en cubitos justo antes de usarlas. Aquí le mostramos cómo notar la diferencia.

Verduras de raíz sin almidón

Comencemos con las buenas noticias: Hay una gran cantidad de verduras que puede pelar y cortar en rodajas con dos o tres días de anticipación sin efectos secundarios desagradables como oxidación, pérdida significativa de humedad y deterioro. Los tubérculos sin almidón como las batatas, las remolachas, las zanahorias, los rábanos y las cebollas tienen dos o tres-Ventana de día para pelar y cortar. Envuelva las cebollas en papel de aluminio antes de empacarlas en un recipiente sellado para evitar que su refrigerador se convierta en una caja de cebollas de Pandora.

Algunas verduras crucíferas y frutas

Las verduras crucíferas se encuentran entre las plantas comestibles más resistentes que existen. Estos son vegetales con tallos duros y hojas coriáceas. Es más probable que los vea empacados en varias etapas de corte en su tienda de comestibles. Puedes usar brócoli, coliflor, Brussells brotes, repollo y col rizada con tres o cuatro días de anticipación; El apio y los champiñones se pueden cortar con dos o tres días de antelación. Frutas que comúnmente consideramos vegetales, como pimientos, pepinos y calabazas, Se puede cortar unos dos días antes.

Es mejor esperar hojas tiernas.

Piénsalo dos veces antes de cortar cualquier cosa con una cuchilla delicada o delicada. Para algunas plantas, el corte puede dañar gravemente las células de la planta, lo que rápidamente produce hematomas y bordes oscuros y blandos en cuestión de horas (y a veces minutos). Las espinacas tiernas, la lechuga, las hierbas y las judías verdes sorprendentemente frescas se dejan picar el día del juego. Con las hierbas en particular, logrará el efecto más aromático para refinar los platos si las pica justo antes de servir.

Si es absolutamente necesario cortar algo de esto de antemano, asegúrese de usar un cuchillo afilado. Esto se aplica al corte en general, pero un Un cuchillo afilado con un borde fino causa menos daño y corta limpiamente las células vegetales en lugar de aplastarlas como un cuchillo sin filo.

Los tubérculos con almidón se oxidan rápidamente

Aunque los tubérculos sin almidón se conservan durante varios días, los que tienen almidón son más propensos a la oxidación y pardeamiento enzimático. Probablemente haya experimentado esto antes después de cortar o morder una manzana. Después de cinco o diez minutos, la pulpa de la manzana comenzará a dorarse. Esta es una reacción de las enzimas de la fruta o verdura después de haber estado expuesta al oxígeno durante el corte. Los tubérculos con almidón como las papas, las chirivías y las remolachas se oxidan más fácilmente que los vegetales mencionados anteriormente.

Si odias la idea de esperar hasta el jueves para pelar cinco libras de chirivías, tienes algunas opciones. La noche anterior, pélalos o córtalos y sumérgelos en agua. El agua evita que el oxígeno interactúe con la carne vegetal expuesta. La desventaja de esto es que las verduras como las papas pierden almidón en el agua de remojo, y si las dejas en el recipiente por mucho tiempo pueden empaparse y romperse. Otra opción es echar verduras con almidón en rodajas en un ácido como el jugo de limón. El ácido en el jugo de limón evita que las enzimas hagan su trabajo de bronceado. De todos modos, picar y tratar las verduras con almidón es mejor hacerlo la noche anterior.