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Hay un problema con los platos de comida cruda como comida para fiestas. Una cosa es cuando comes brócoli crudo en privado, pero cuando llego a tu casa expectante Alimento, un plato de zanahorias baby crudas y palitos de apio no cuenta. No son las verduras (me encantan por sus nutrientes, color y textura). Es su preparación, como en, debería haber algo. Deberíamos considerar qué sabe bien crudo, qué se debe blanquear y qué ingredientes combinan bien.a diferencia del dr. onzquien prepara platos de crudité tomando los primeros cinco artículos que ve uno al lado del otro en el pasillo de productos de una tienda de comestibles identificada erróneamente antes de acompañarlo todo con un vaso tibio de tequila.
(Me las apaño con el tequila; son los espárragos crudos bañados en salsa gruesa los que no puedo dejar atrás).
Afortunadamente podemos hacerlo mejor que el Dr. Oz. Hay algunas maneras de hacer que los platos de alimentos crudos sean realmente geniales, y todo comienza con la preparación cuidadosa de las verduras. Con demasiada frecuencia, el plato de alimentos crudos se siente como un relleno que alguien tiró en un plato porque no había tiempo para preparar una verdadera ensalada, y siempre sobra algo al final de la fiesta. Se entiende que se trata de vegetales crudos (la raíz bruto significa crudo), pero aún debe haber un elemento de planificación que se incluya en las verduras que elija.
Blanquea tus verduras
Las verduras crudas son amargas. El brócoli, los espárragos, las judías verdes y el tirabeque se benefician de un escaldado rápido para suavizar el borde amargo. No solo ayuda con el sabor, sino que también realza el color natural de la verdura para hacerla bellamente vibrante y llamativa. Aunque esta técnica cuece el exterior de la verdura o fruta, el interior conserva su textura cruda y crujiente. Además, si le preocupan los organismos callejeros, el blanqueamiento matará a bastantes de ellos.
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Para blanquear, hierva una olla grande de agua a fuego alto y tenga un baño de agua helada cerca. Agregue una cucharada de sal justo antes de que esté listo para agregar las verduras (esto ayudará colores brillantes). Agregue las verduras al agua hirviendo durante un minuto o 30 segundos para obtener verduras finas y tiernas. (Tú también puedes solo vierta agua hervida sobre verduras delicadas si le preocupa que se cocinen demasiado). Retire las verduras con un colador, pinzas o colador si no va a blanquear nada más. Inmediatamente sumerja las verduras en el baño de agua para sacudirlas y detener la cocción. Enfríe completamente. Sécalos antes de colocarlos en un plato.
Mezclar
Aunque el apio crudo es el hilo dental de la naturaleza, simplemente deséchelo del plato. Usa su ausencia para sacudir un poco las cosas. Ahora que tiene una combinación de vegetales crudos y vegetales blanqueados, agregue algunos ingredientes en escabeche a la presentación. Las judías verdes, los pimientos y el calabacín en escabeche pueden agregar interés visual, pero también mejoran el perfil de sabor. Un bocado salado y avinagrado puede ser un cambio bienvenido de salsas ricas como el hummus y prepara el paladar para más refrigerios. Hablando de hummus, mezcle sus salsas también. Sé que parece difícil de creer, pero no a todos les gusta el rancho. Ofrezca dos o tres salsas o aderezos (p. ej., picante, a base de hierbas). zhouo tapenade de aceitunas) para resaltar los sabores que lo sacuden en el plato.
Haz que las verduras parezcan verduras
Cuando presente un increíble cultivo de vegetales, haga que se vean como la versión glamorosa de sí mismos. Los platos de alimentos crudos más bonitos que he visto mantienen juntas la mayoría de las partes de origen vegetal. En lugar de la gran bolsa de zanahorias pequeñas que parecen tic tac naranjas gigantes, tome un manojo de delicadas zanahorias enteras con las hojas aún intactas. Ciertamente no tienes que dejar todo el borde verde, pero un pequeño agarre al final es encantador. Dale a las zanahorias una cáscara ligera para eliminar la piel seca y tendrás una verdura irresistible allí mismo. Trader Joe’s ha preparado una bolsa zanahorias arcoiris eso funciona bien Lo mismo ocurre con los rábanos tiernos; En lugar de rebanarlos, déjelos enteros con un pequeño tallo restante y conserve la raíz primaria si puede. Considere mini pepinos o pepinos de cóctel que simplemente puede cortar por la mitad en lugar de rebanar un pepino más grande.
Una vez que esté completo, su fuente de crudité se verá como la pieza central radiante que debe ser.
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