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Fo muchos, solo hay dos tipos de pan de maíz: rCorrecto e incorrecto. O sur y norte. [Editor’s note: What is Northern cornbread? I don’t know her.] Para mí, ambos estilos son solo lienzos en blanco para agregarles sabores. Si eres lo suficientemente valiente como para romper con la tradición conmigo, prueba este pan de maíz picante con salsa de tomate.
Cornbread es un pan rápido a base de harina de maíz, y verlo así te libera de expectativas. A veces se enriquece con grasa de tocino; a veces con mantequilla. A veces es esponjoso y lindo; a veces es seco, desmenuzable, pan de molde sin azúcar. personalmente me gusta el pan de maíz con cosas en eso y mas arriba de eso – tal vez Elote en mazorca o jalapeños espolvoreados por dentro, o una bola de chile o macarrones con queso recogidos arriba. Esta semana me faltaban los tomates rojos picantes del verano, así que creé un pan de maíz con un ponche de tomate picante.
Simplemente agregar rodajas de tomate a un pan de maíz simple no sería suficiente para mí. Los tomates son en su mayoría agua, y hornearlos en una barra de pan rápida te dejará con una bolsa húmeda de tomates humeantes que no son muy sabrosos y pueden volverse un poco blandos. Para obtener un sabor a tomate más concentrado que no alterara la proporción líquida de la masa de pan de maíz, consideré la pasta de tomate y la salsa de tomate. Cualquiera de los dos habría funcionado, pero como una persona de «más es más», pensé que sí. La adición de azúcar de caña, sal y especias que se encuentran en los ketchups resaltaría el sabor del tomate. Prefiero las salsas de tomate que tienen una lista corta de ingredientes, como: Sir Kensington’s o annie, pero cualquier ketchup servirá. Solo para estar seguros-y porque a menudo me gusta centrarme en dos sabores:Agregué una fuerte dosis de especias picantes. CPimienta de Ayena y hojuelas de pimiento rojo seco complementar el sabor del tomate y hacer que el pan de maíz terminado sepa más a tomate que a ketchup.
Para hacer este pan de maíz, use el método típico de muffin para mezclar. Coloque todos los ingredientes secos en un tazón mediano y mezcle con un batidor. Coloque todos los ingredientes húmedos en un tazón más pequeño. o taza medidora, y golpearlos. Vierta todos los ingredientes húmedos en el tazón de ingredientes secos a la vez y bata hasta que se combinen. Mientras el horno se precalienta a 450 °F, agregue mantequilla a una sartén de hierro fundido y deje reposar Calentar en el horno hasta que la mantequilla comience a dorarse. Verter toda la masa en el molde, alisar la superficie y volver al horno durante 20 minutos.
La siguiente receta de pan de maíz está más cerca de la textura de un pan de maíz al estilo sureño:Sartén Bordes Con Volantes y más en el lado desmenuzable. Es rico en sabor a tomate. y obtiene un toque de picante y dulzura del ketchup. El pimiento se suelta con un tiempo de retraso. y seguro que despertará tus papilas gustativas. Las medidas en la receta agregan una patada innegable que no es para los débiles de corazón. Si todo lo que quieres son algunas especias calientes, hazte un favor. y cortar las hojuelas de cayena y pimienta por la mitad. Este pan de maíz se sirve mejor con algo salado y umami, como tocino crujiente, cerdo a la parrilla o sopa de frijoles negros.
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Cómo hacer Pan de maíz con salsa de tomate caliente
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¾ taza de harina de maíz fina
- 1 taza + 2 cucharadas de harina de maíz gruesa
- ½ taza de harina
- ½ cucharadita de pimienta de cayena en polvo
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, triturado con mortero y maja
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- ¾ taza de salsa de tomate (usé El ketchup orgánico de Annie)
- ¾ taza de leche
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Precaliente el horno a 450°F. Coloque la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 o 12 pulgadas. Ponga a un lado hasta que esté listo. Cinco minutos antes de terminar de mezclar la masa, coloque la sartén en el horno para precalentar y dorar ligeramente la mantequilla.
En un tazón mediano, mezcle los dos tipos de harina de maíz, harina, pimienta de cayena, hojuelas de pimienta, bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio y sal.
En una taza de medir o En un tazón pequeño, mezcle el ketchup, la leche, el huevo y el aceite. Vierta la mezcla húmeda en la mezcla seca y bata hasta que se mezclen.
Retire la sartén del horno y agítela para que la mantequilla cubra el fondo. Vierta la masa en la sartén caliente. Rápidamente alise la superficie y vuelva a colocar la fuente en el horno.
Hornear a 450°F durante 20 minutos o hasta que se dore en los bordes y cuaje en el medio. Sirva a temperatura ambiente como guarnición rellena de tomates. Este pan de maíz se mantendrá, cubierto, en el refrigerador hasta por cinco días o congelado hasta por tres meses. Revive el pan de maíz congelado en el horno durante 5 a 10 minutos a 350 °F.