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Todo el mundo sabe que la humedad es enemiga del agua. Reacción de Maillard, lo que dificulta que se doren los ingredientes que sueltan agua cuando se cocinan. Pero, por extraño que parezca, el secreto para saltear mejor (y más rápido) los champiñones es hervirlos en agua: hervir los champiñones antes de freírlos ayuda a que se doren.
Al igual que el tofu, sumérjalo en agua hirviendo con sal., cocinar champiñones «los seca un poco». Los champiñones cocidos se doran más rápido y uniformemente que los crudos; No tiene que esperar a que se cocinen, por lo que no tiene que preocuparse demasiado de que la sartén se llene. Siempre que entren en contacto con una sartén caliente y engrasada, los champiñones cocidos se dorarán bien. Es una forma rápida y fácil de simplificar la cocina con champiñones.
Para probarlo usted mismo, simplemente prepare sus champiñones como desee y hierva una olla llena hasta la mitad de agua con mucha sal. (Necesita mucho espacio para los champiñones). Agregue los champiñones al agua hirviendo y cocine durante 3-5 minutos, revolviendo para asegurarse de que cada pieza se cocine de manera uniforme. Luego escurra en un colador, sacudiendo la mayor cantidad de agua posible (utilice una centrifugadora de ensalada si está disponible) y freír como de costumbre.
Hice un lote de estos champiñones secos salteados compararon y los resultados fueron casi idénticos. Los champiñones en la sartén de hierro fundido de la izquierda se cocinaron primero, y los de la sartén de acero inoxidable de la derecha se secaron por ebullición; Terminé ambos con ajo y mantequilla:
Como puede ver arriba, ambas técnicas produjeron champiñones que estaban bien dorados. También estaban tiernos y absorbieron fácilmente las copiosas cantidades de mantequilla y ajo que agregué para darles sabor. Si tuviera que notar la diferencia, diría que salió el lote cocinado fácil más carnoso y jugoso que el lote seco salteado, pero no por mucho. Ambos métodos también tomaron aproximadamente la misma cantidad de tiempo, incluso cuando se tuvo en cuenta el paso de ebullición.
No puedes equivocarte con ninguna técnica, pero supongo Cocinar es definitivamente el movimiento cuando se trabaja con un monton de de hongos Como se encogen bastante en el agua hirviendo, caben más en la sartén cuando llega el momento de dorarlas. Eso, combinado con la textura mejorada, realmente te hace querer volver a visitar Mi boloñesa vegana con berenjena frita y champiñones. Sospecho que cocinar champiñones picados (o en un procesador de alimentos) antes de freírlos en la sartén hace que la textura final sea aún más carnosa y deliciosa, y en el segundo literal en que pasan de 85 grados todos los días en Portland, lo descubriré por mí mismo.