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Es una sensación terrible intentar para voltear un bistec, pechuga de pollo o un trozo de pescado a la parrillasolo para descubrir que está fusionado con las rejillas, y no me gusta sentirme mal. pero La adherencia no es inevitable. Puedes salvar estos deliciosos trozos marrones de ese horrible destino, solo tienes que engrasarlos bien.
¿Debe engrasar la comida a la parrilla o la parrilla? ¿cuadrícula?
Siempre he sido fanático de engrasar la comida, ya sea untando un poco de aceite vegetal en los bistecs, Envuelva el pescado en tocino grasoo Untar gambas con mayonesa. Simplemente parece un poco menos derrochador, aunque nunca he pensado mucho en qué método es mejor para evitar que la comida se pegue.
Me puse en contacto con Meathead Goldwyn desde AmazingRibs.com y de hecho tenía una gran cantidad de información para compartir. «Estoy contigo. Aceite la comida, no las barras”, dijo antes de señalarme allí. Este artículo En su lado.
Hay algunas razones por las que engrasar la comida tiene sentido. A menos que odie tener cejas, rociar aceite de una lata de aerosol sobre una parrilla caliente es una mala idea ya que estas pequeñas gotas son muy volátiles, pero incluso aplicar aceite con una toalla de papel y pinzas (o una cebolla) no garantiza que no se pegue. superficie. Según el asesor científico de AmazingRibs.com Profesor Greg Blonderlos resultados variarán según la temperatura de las rejillas y el punto de humo de su aceite:
Las rejillas de cocción de metal, incluso las que están limpias y relucientes, no son exactamente lisas. Bajo el microscopio se pueden ver numerosos arañazos, hoyos, valles y crestas. Las uniones en los alimentos son mucho más frías que las rejillas y cuando las dos se encuentran se forma un vínculo entre ellas. Si engrasa las rejillas por debajo del punto de humo del aceite, digamos 400 °F, el aceite realmente cubrirá la rejilla y ayudará a liberar proteínas y grasa. Pero si lo mantiene caliente, por encima del punto de humo, el aceite se agrieta, echa humo y se carboniza casi de inmediato. El carbón y el humo no saben bien, y la capa seca y desigual de carbón solo empeora la adherencia. Incluso a altas temperaturas si aplicas aceite y luego brochas instantáneamente agregue alimentos, el aceite y los alimentos enfriarán la parrilla y, si se enfría lo suficiente, es posible que el aceite no se queme. Pero en ningún caso crea una superficie antiadherente estable.
Al engrasar la carne (u otro alimento) tienes un poco más de control:
Cuando colocas la carne aceitada, el aceite llena los rincones y grietas microscópicos. ambas cosas la comida y las rejillas y forma una superficie relativamente suave y resbaladiza. La comida fría baja la temperatura de las parrillas y mantiene los residuos de aceite quemado lejos de la comida. Pero quieres usar un aceite que tenga un alto punto de humo. La mayoría de los aceites de cocina refinados harán el trabajo.
Guarde sus parrillas de cocción limpio
La suciedad carbonizada y el estiércol carbonizado son pegatinas de alimentos, así que limpie las parrillas mientras estén calientes (ya sea antes de agregar alimentos o al final de cada sesión de cocción).
¿Qué pasa con los grillos? ¿Peces?
Los pescados son notoriamente pegajosos y delicados, pero puedes aceptarlos Cocinar peces sin desgarrar los filetes. Para principiantes extremos recomiendo envolver pescado entero en tocino. El tocino protege al pescado cuando se le agrega grasa un ligero sabor ahumado. Yo también soy un gran fan de Untar mayonesa en los mariscos, que agrega una buena corteza pero no mucho sabor. También puede usar una canasta de pescado, que se siente un poco más segura. Este es un caso en el que Meathead recomienda engrasar cualquier cosa que no sea comida, así que limpie rápidamente la canasta con una toalla de papel aceitada antes de agregar el pescado. El pescado pegado a una parrilla es probablemente peor que pegado a una cesta, pero no mucho peor.