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Hacer cheesecake es un fastidio y algo que solo hago en ocasiones especiales. Parte del problema es que voy con todo. Es una producción completa: corteza de miga, toda la grasa, toda el azúcar, tres pulgadas de alto, doble baño hasta que esté listo y enfriado en el refrigerador durante la noche. Como no quiero hacer todo eso todo el tiempo para satisfacer mi antojo de un postre lujoso, denso y con queso, recurro a Migliaccio y me complazco en más tarta de queso con menos esfuerzo al hacer esta tarta de queso italiana con sémola.
¿Qué es Migliaccio?
Comparar migliaccio con una tarta de queso estadounidense es un poco injusto. No está destinado a tener la misma textura, y no lo llamaría exactamente un sustituto del postre de queso crema picante. En lugar de queso crema, el queso ricotta agrega el movimiento y la hidratación necesarios que hacen que este postre sea tan delicioso. Mientras te acerques a este postre con eso en mente, te enamorarás perdidamente.
En Nápoles, Italia, el migliaccio es un postre popular que se disfruta durante el Carnaval, una celebración justo antes de la Cuaresma observada por los cristianos. Su perfil de sabor es ligeramente dulce y cítrico, todo debido a las cáscaras de limón y naranja remojadas y una pequeña cantidad de ellas. Licor Limoncello. La sémola constituye la mayor parte de su estructura, lo que significa que puedes comer migliaccio directamente del horno, a diferencia del pastel de queso americano. No A la derecha fuera, no estoy tratando de causar una quemadura de tercer grado aquí, pero este pastel no depende de grasas saturadas, sólidas y frías para darle estructura y hacerlo rebanable. De hecho, tibio, sabroso y cremoso es mi forma favorita de disfrutarlo. (Pero si te gustan los postres fríos, este pastel se hace más firme para que sea maravillosamente sostenido con la mano).
El punto de venta más importante para mí es que no hay que lidiar con la corteza ni soportar un baño de agua, lo que reduce el tiempo de espera para hornear de 10 horas a aproximadamente una hora y veinte minutos. Eso significa más pasteles con queso para mis ocasiones no tan especiales. (Afortunadamente, mi vida está llena de eso).
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La masa también es fácil. participé en migliaccio esta receta por Pina Bresciani, que incluye algunas notas de recetas útiles al final, dos de las cuales usé de las tres opciones. Quería un pastel más firme, así que comencé por drenar el exceso de humedad de mi ricotta con toallas de papel. Si te gusta un poco más suave, la receta realmente comienza remojando la ralladura en la leche. Se quitan la ralladura de cítricos y la vaina de vainilla (si se usan), y el líquido aromático resultante se usa para hacer la base de sémola. Los huevos y el azúcar se baten a mano o en una batidora de pie hasta que quede esponjoso. Poco después, la ricotta y la base de sémola enfriada se agregan a la mezcla de huevo azucarado.
Cómo hacerlo bien la primera vez
Hay algunas cosas a considerar para el éxito. No tienes que usar una vaina de vainilla para darle sabor a la leche como mencionan las notas de la receta, pero sí necesitas ralladura de cítricos. En lugar de rallarlo con una microrebanadora, use un pelador de vegetales para obtener tiras largas de cáscara. Esto hará que sea más fácil de quitar más tarde.
Cuando esté listo para agregar la sémola a la leche caliente, use un batidor y vierta lento. Si riega demasiado rápido (o peor aún, ¡tírelo!) obtendrá grumos. La sémola se espesa rápidamente y, antes de que te des cuenta, los trozos que creías que podías eliminar aparecen en el pastel terminado.
Una vez que la masa esté mezclada, pensarás que has hecho demasiado. Sí, es bastante rebozado, pero eso es común con todos los pasteles de queso. No hay agente de levadura, por lo que no tiene que planificar una gran cantidad de levadura. El pastel se hinchará un poco mientras se hornea y desprende vapor, pero se asentará una vez que se haya enfriado.
La receta requiere el uso de un molde desmontable. No tengo un molde con forma de resorte de 9 o 10 pulgadas, así que forré mi sartén de hierro fundido con pergamino y horneé en él. Funcionó perfectamente y tenía un atractivo rústico para servir.
Migliaccio es una excelente opción si buscas algo diferente y más fácil de cuidar que otras tartas de queso. La textura lo hace ideal para transportar a la casa de un amigo o un picnic, simplemente enfríe hasta que esté firme y envuélvalo. Cuando llegue a su destino, puede decidir si servirlo a temperatura ambiente o recalentarlo en el horno en una bandeja para hornear forrada con pergamino a 350F durante 10 minutos. Su aroma a limón llenará la cocina, su delicada dulzura complacerá a todos, y si tiene sobras, se mantendrán en el refrigerador por un buen par de días o en el congelador por hasta tres meses.