Cómo hacer que las verduras enlatadas sepan mejor

Crecí comiendo muchas verduras enlatadas, principalmente en casa de mi abuela, pero ocasionalmente también en casa. (Era un gran admirador de los panecillos de pizza tostados y, a menudo, usaba champiñones enlatados como aderezo). Mi mamá los usaba con moderación, pero era el único vegetal con el que cocinaba mi abuela, aunque era ese vegetal. patatas.

Mi abuela odiaba cocinar, pero a mí me encantaba comer su comida, probablemente porque «sazonaba» todo con mucha, mucha mantequilla. Su método para preparar verduras enlatadas consistía en echar una barra entera de mantequilla en un recipiente apto para microondas con unas pocas latas de verduras de la noche y luego triturarlas hasta que estuvieran calientes.

Mi carne picada de vegetales enlatados es similar, con una diferencia clave: primero doro la mantequilla (y uso un poco menos). Dorar la mantequilla infunde en su cocina el aroma embriagador de los sólidos de mantequilla tostada, lo que indica a todos en la casa que es usted. Cocinar, y distráigalos de cualquier lata que puedan ver por ahí.

Luego está el sabor, ese sabor maravillosamente dorado que le brindan los sólidos de leche dorada y tostada que flotan en un charco de grasa de mantequilla pura. Eso, amigos míos, es el sabor del lujo, definitivamente el lujo francés, si lo llaman «Beurre Noisette», y enmascara los sabores más procesados ​​que a menudo se encuentran en una lata de verduras.

Dos o tres cucharadas de mantequilla por lata de verduras deberían ser suficientes. Pon eso (sin sal) Mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. El agua formará espuma y hervirá, y verás que los sólidos de la leche caen al fondo de la cacerola. Continúe cocinando, revolviendo la mantequilla hasta que adquiera un color ámbar intenso, luego agregue las verduras enlatadas a la sartén y mezcle. Condimentar con sal y pimienta. Funciona con guisantes, frijoles, papas (haz puré un poco), champiñones (se fríen), maíz, maíz, zanahorias y la mayoría de las otras verduras enlatadas.

Si desea que su plato se vea tan lujoso como su sabor, dore un poco más de mantequilla, reserve una cucharada más o menos, luego rocíelo sobre el producto emplatado y espolvoree algunas hierbas frescas encima. (Las hojuelas de pimienta también funcionan).