[ad_1]
La mayoría de nosotros hemos tenido días en los que simplemente no hemos tenido el tiempo que pensábamos que necesitábamos para cocinar. Ya sea que esté haciendo malabarismos con una comida de cinco platos o que su tren se retrase y ahora tenga 30 minutos para preparar su famosa sopa de guisantes partidos, sería genial tener una varita mágica que cocine instantáneamente sus sustanciosas verduras crucíferas o frijoles a la perfección. Bueno, no es una varita mágica y no es del todo instantáneo, pero probablemente haya un pequeño químico útil en su alacena que puede acelerar el tiempo de cocción de muchas verduras y legumbres rebeldes: bicarbonato de sodio.
El bicarbonato de sodio tiene la capacidad de acelerar la cocción y dorado de la carne, y por suerte puede hacer lo mismo con las verduras. Descubrí esta técnica por primera vez cuando estaba obsesionado con hacer una sopa de verduras cremosa. Mi amigo es intolerante a la lactosa, así que estaba buscando una sopa que supiera deliciosamente cremosa sin la crema. La grasa en la crema promueve la emulsificación, lo que ayuda mucho cuando se mezclan verduras duras como el brócoli, y no tenía la esperanza de poder hacer que mi sopa fuera cremosa y de ensueño sin ella. Si alguna vez ha probado una sopa acuosa, arenosa y cremosa sin crema, probablemente comprenda mi estado de ansiedad.
Después de buscar recetas en Internet, dejé mi computadora insatisfecha y recurrí a mis libros de cocina. Desnatar mi viejo Libro de cocina de prueba de Estados Unidosdescubrí el suyo Sopa De Brócoli Y Queso Receta (está suscrito en su sitio, pero hay recetas de imitacion alrededor), donde logran que el brócoli se descomponga en un estado ultra suave sin dejarlo en la olla durante casi una hora. Sabiendo que quitaría cualquier queso o crema, el brócoli súper suave y mezclable era mi única esperanza de lograr una sopa suave y aterciopelada.
Estaba preocupado al principio. ¿Poco más que una pizca de bicarbonato de sodio en una olla de brócoli? Si eso es todo, ¿lo necesito? Resistí la tentación de agregar más bicarbonato de sodio o eliminarlo por completo de la receta. Después de seguir las instrucciones, no podía creer lo que veía. A revuelva una vez, A la mitad del tiempo de cocción, el brócoli estaba completamente descompuesto (y me refiero a que lo mejor posible) y salió de 20 a 30 minutos más rápido de lo que hubiera sido sin la salpicadura de bicarbonato de sodio. Continué con la receta, sin queso, y me obsequiaron con la mejor sopa de brócoli que he probado en mi vida, con crema, queso o sin él. La textura era lujosa y no había ni un poco granulado a la vista. ¡El color era claro debido a la adición de algunas hojas de espinaca y el sabor! El sabor era claramente el del brócoli verde puro. (No tiene el sabor del brócoli sulfuroso demasiado cocido). Esta es la única sopa de brócoli para mí. No agrego queso, incluso si solo lo estoy haciendo para mí.
¿Por qué el bicarbonato de sodio ablanda las verduras rápidamente?
Agregue una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio a los frijoles secos, el brócoli o las zanahorias Papa El agua hirviendo destruye las paredes celulares de la planta más rápido que el calor solo debido al ambiente alcalino que crea. Esto permite que las fortalezas salgan a jugar mucho más rápido. Estos almidones se gelatinizan, haciendo que los tubérculos duros se vuelvan más suaves y rápidos para que pueda continuar con su comida.
G/O Media puede recibir una comisión
no los dejes caer
Cuenta con una plataforma acústica personalizada para un sonido único y poderosamente equilibrado, puede usar la cancelación activa de ruido o la transparencia según sus necesidades, tiene tres tamaños de almohadillas blandas para que sean cómodos y tiene una duración de la batería de hasta ocho horas con una sola carga .
Sin embargo, tenga cuidado, porque un gran conocimiento culinario conlleva una gran responsabilidad. Como explica Cook’s Illustrated, tenga cuidado de no ser torpe con la adición de bicarbonato de sodio. Solo un toque, generalmente entre ⅛ y ½ cucharadita para una receta completa, es suficiente para suavizar las verduras o dorarlas rápidamente. Reacción de Maillardque estas buscando Cualquier cosa menos que eso y las verduras adquirirán un sabor jabonoso o malo. Ahora ve y suaviza las verduras con tu sabiduría.