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La berenjena está en su apogeo desde el verano hasta principios del otoño, cuando todavía se puede cosechar joven – unDespués de eso nos quedamos Rezagados importados y empapados en el pasillo de verduras. Así que te desafío: ahora celebra las berenjenas con una de las mejores preparaciones de Sicilia.
Caponata es un antipasti que consiste en berenjena frita, apio, cebolla, aceitunas y alcaparras. Todo se cocina junto de una manera que aísla y acentúa los mejores sabores de cada ingrediente. Mezcle todo junto en una salsa de tomate dulce y picante, y tienes un alimento básico siciliano querido que también es un collage de las diferentes culturas que han dejado su huella en la isla.
¿Qué tiene de bueno Caponata?
Para sicilianos capónata es un asunto serio—sAlgunos lectores dirán que ya he entendido mal la descripción usando pimientos, piñones, o pasas. Eso es porque, a pesar de la simplicidad de la caponata, hay una cantidad asombrosa de recetas para el plato que provienen de lugares de toda la isla, desde Palermo, Catania, Messina y Argento, e incluso más recetas que varían de un hogar a otro.
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A lo largo de la historia, Sicilia ha sido conquistada por diferentes civilizaciones, tales como: los imperios normando y árabe que dejaron una huella duradera. Por eso, una de las cosas más increíbles de Sicilia es cómo la diversidad de culturas ha influido en su cocina. Solo en la caponata hay la aceituna griega, el tomate italiano y las influencias árabes del agrodolce y (a veces) las pasas que representan a ambos. por su cuenta y coexisten juntos en una compota dulce, ácida y viva. Pero, sobre todo, es una metáfora comestible y un recordatorio constante de la diversa historia de Sicilia.
Cómo servir Caponata
La caponata generalmente se sirve sola o con pan como aperitivo, pero es increíblemente versátil. Colóquelo sobre pan tostado como una bruschetta. Póngalo en un sándwich. Mézclelo con pasta fresca y una generosa porción de queso rallado: la ricotta insalata es una excelente opción y una de las que se aprovecha al máximo Pasta alla norma, pero nunca puedes equivocarte con parmesano. También es un gran equilibrio ácido como guarnición. para pescado a la parrilla u otras carnes.
Pero mi combinación favorita personal podría ser caponata y salchicha. De todas las formas en que se puede consumir la caponata, su función como condimento puede ser la más divertida. Después de todo, el puré de tomate, el azúcar y el vinagre son los ingredientes principales del ketchup y los elementos que resaltan los sabores Agrodolce en Caponata.
Cómo hacer Caponata (al menos una versión):
Ingredientes:
- 5 berenjenas italianas pequeñas o 2 berenjenas grandes, cortadas en cubos de 1 pulgada y sin pelar
- 1 cebolla roja pequeña
- 2-3 palitos de apio, cortados en cubitos
- 1 taza salsa de tomate o puré de tomate
- 1 taza de aceitunas Castelvetrano sin hueso y partidas por la mitad
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 6 hojas de albahaca
- 1 cucharada de alcaparras (preferiblemente en sal marina)
- 1 cucharada de piñones
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 taza de aceite de semilla de uva
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, machacados
- Sal, pimienta y hojuelas de pimentón al gusto
Salar bien las berenjenas cortadas en dados, preferiblemente media hora antes de asarlas. sudar el exceso de agua. Caliente una pizca generosa de aceite de semilla de uva en una sartén. (Tradicionalmente, el aceite de oliva virgen extra se usa para freír, pero debido a que la berenjena absorbe el aceite como una esponja, el punto de humo de las uvas es altoEl aceite de semilla ayuda a dorar bien la berenjena sin que se remoje demasiado rápido). Freír hasta que la berenjena esté translúcida y bien dorada, luego reservar.
En una sartén o sartén aparte, caliente el aceite de oliva y agregue el ajo machacado y una pizca generosa de hojuelas de pimiento rojo para permitir que el aceite absorba los sabores. Luego agregue la cebolla y el apio y cocine hasta que estén bien cocidos y transparentes, de cinco a 10 minutos a fuego medio-alto. Agregue passata o puré de tomate a la cebolla y el apio y sazone con sal, deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10-15 minutos.
En este punto, todos nuestros ingredientes cocinados (y crudos) por separado se juntan. Retire la salsa del fuego y agregue la berenjena frita, las aceitunas, las alcaparras y cualquier otro ingrediente restante. Luego mezcle la caponata y vuelva a ponerla en la estufa. Déjelos hervir a fuego lento durante unos diez minutos antes de enfriarlos a temperatura ambiente y colocarlos en el refrigerador para permitir que los sabores se mezclen. La verdadera clave de la caponata es enfriarla en el refrigerador durante la noche antes de servirla a temperatura ambiente. Eso significa que no te decepcionará si picas un bocado de antemano.