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Este verano no fue como yo quería. Una nevera rota (y el calor sofocante del verano) dificulta mantener los productos frescos en el interior, y los viajes (y aún más el calor sofocante del verano) dificultan mantener el jardín en buenas condiciones. Todo esto resultó en que comiera mucho menos maíz dulce de lo habitual, lo que significa que no lancé ni un solo picar maíz todo el verano y estoy profundamente avergonzado.
Pero te daré una justo debajo del cable: debes agarrar las últimas mazorcas de maíz dulce de verano en tu mercado local y espolvorear esos bonitos granos amarillos en tus panqueques.
Las tortitas de maíz funcionan por muchas razones. El maíz puede ser dulce o salado, lo que significa que puede rociar estos hotcakes en jarabe de arce como lo haría con los panqueques normales, o en una cucharada crema batida salada o queso de cabra, o úsalos como base para una benedictina. El maíz también combina muy bien con la mantequilla, al igual que los panqueques, así que puedes ver por qué estoy obsesionado con estos panqueques de maíz.
Agregar maíz dulce fresco a tus panqueques no es difícil. Haz tu masa para panqueques favorita como la haces normalmente, asegurándote de que quede un poco grumosa. Derrita aproximadamente una cucharada de mantequilla en la sartén y deje que se caliente hasta que comience a dorarse. Saque un poco de masa y luego corte algunas semillas de una mazorca y espolvorearlos, crudos, como los arándanos (En cuanto se formen burbujas en la masa, justo antes de darle la vuelta).
La mantequilla dorada forma una costra deliciosa y sabrosa alrededor del borde del panqueque, mientras que el maíz se calienta ligeramente, lo suficiente para que ya no se vea como «crudo». Es un maravilloso desayuno de verano. Pruébalo con queso de cabra batido y tomates en rodajas. Prueba con miel de maple. Pruébalo con miel caliente y tocino. Solo pruébalo antes de que la temporada de maíz termine por completo.
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