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Las manzanas se hornean maravillosamente, combinan bien con otros sabores y son bastante versátiles. Las tartas, tartas, crumbles y tartas de manzana son excelentes regalos, desayunos o meriendas… y quién puede rechazar una canela de manzana cualquier cosa? La desventaja es cuando crudo Agregar manzanas a los postres puede provocar la formación de piel y frutas poco cocidas que son difíciles de cortar. Pero puedes arreglar eso salteando tus manzanas primero.
El problema de hornear con manzana cruda
Cuando se mezclan trozos de manzana cruda en una masa, las manzanas liberarán agua mientras se hornean. Esta agua no tiene adónde ir sino a la masa que la rodea y forma una bolsa húmeda de masa, y luego, si se le da la oportunidad, se evapora y forma una bolsa húmeda de aire. Si alguna vez has cortado una tarta de manzana y se te sale un trozo de la fruta, esta es la razón.
Poner manzanas en un pastel tampoco es tan bueno. Si las manzanas se colocan abiertamente sobre un pastel o una tarta, se secarán y se pondrán coriáceas. Pierden sabor, se secan y al mismo tiempo se mojan sobre el postre que hay debajo.
Hornear manzanas crudas a 350 °F durante unos 30 minutos no cambia mucho su integridad estructural. Esta es una de las razones por las que muchas recetas de pay de manzana usan un relleno de estufa precocido en lugar de un relleno de manzana cruda. Cuando haces una tarta de manzana, las rodajas de manzana que usaste para decorarla se secan por encima, se humedecen por debajo y, tan pronto como intentas perforar un tenedor, todo se resbala de esa porción de fruta empapada de agua. en una pieza irrompible. Estabas buscando el bocado perfecto de un poco de fruta y un pastel, pero lo que obtuviste fue una tarta de frangipane con una manzana al lado.
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Por qué deberías freír tus manzanas antes de hornearlas
Puede mantener la textura de una manzana firme y agregar mucho sabor salteando las manzanas en mantequilla antes de hornear. La mantequilla sella el jugo de manzana para que no se cuele; precocine ligeramente las manzanas para que eliminen el exceso de agua y terminen de cocinarse en el horno; y solo toma unos minutos extra en una olla o sartén. Es como echar verduras en aceite antes de asarlas en el horno. Una vez que las manzanas entran al horno, la capa de grasa permite una distribución más uniforme del calor sobre toda la superficie de la manzana y la manzana se cocina completamente en el tiempo que tarda en cocinarse todo el postre, un promedio de 30 minutos a 350 °F. dando al comensal un fácil acceso a las rodajas de manzana cortadas y obtener el bocado perfecto en cualquier tenedor.
Agregue a eso la simple magia de la mantequilla: una capa de esta deliciosa grasa complementa y realza el sabor de la manzana y todo el postre. Visualmente, la manzana también se ve mejorada. La mantequilla carameliza los azúcares naturales de la manzana. La mantequilla misma se vuelve marrón. y abrazar esa rareza irresistible que se obtiene con eso Reacción de Maillard. No consigues eso tan bien con una manzana seca.
Cómo saltear manzanas para hornear
Para saltear las manzanas, córtelas en la forma que desee para su postre (por lo general, rebanadas o trozos de ½ a ¾ de pulgada). Derrita un poco de mantequilla en una sartén lo suficientemente grande para la cantidad de manzanas que está usando. Para una manzana mediana, unas 10 rebanadas, usé 1 cucharadita de mantequilla y una sartén antiadherente de 10 pulgadas. Agregue todas las manzanas a fuego medio-alto y saltee durante aproximadamente 2 a 5 minutos, revolviendo y volteando las rodajas constantemente (pero no se apresure).
Dependiendo de cómo quieras que se desarrolle el sabor, puedes apagar el fuego después de 2 o 3 minutos cuando las manzanas estén un poco blandas y solo translúcidas en la superficie. Si desea conservar una textura de manzana más firme, inclínese hacia el lado de un asado más corto. Esto le permite aprovechar una reacción acelerada de Maillard en el horno mientras conserva la dureza de una manzana firme. Para un sabor más profundo y una caramelización, continúa salteando las manzanas hasta que los bordes comiencen a tomar color por ambos lados, aproximadamente 5 minutos. Retire las manzanas del fuego y déjelas enfriar durante unos minutos antes de agregar azúcar o saborizantes (en el caso de un relleno de manzana) o antes de usarlas para adornar su postre.
Después de hornear, sus manzanas estarán elegantemente doradas con una caramelización uniforme y una textura fabulosa. Las manzanas mantienen su forma, pero una vez que las abres, quedan tiernas, dulces y cremosas. Los bordes estallarán con sabores de mantequilla dorada y azúcar de manzana caramelizada, y todo el postre será absolutamente delicioso. Use la receta de manzanas salteadas a continuación como guía para lotes más grandes, pero no lo culpo por comerlas solas como refrigerio.
Cómo hacer manzanas salteadas en mantequilla
Ingredientes:
- 1 manzana (cortada en trozos de ½ pulgada) (utilicé manzanas Gala)
- 1 cucharadita de mantequilla sin sal
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, agregue los gajos de manzana. Revuelva y gire las rebanadas constantemente a las manzanas con mantequilla durante 2-5 minutos hasta el punto de cocción deseado. Cocine 2 minutos para salteados ligeros o piezas pequeñas. Para las manzanas de mantequilla doradas, cocine durante unos 5 minutos. Retire de la estufa. Enfriar.
Úselos para postres de manzana o hornéelos solos en un trozo de pergamino en un horno a 350 °F durante 25 minutos y cómalos como un nuevo refrigerio de manzana.