Vestirse para la fiesta del domingo y comer pollo y gofres en los restaurantes, un sinfín de mimosas y DJ pinchando hip-hop son algunas de las señas de identidad de la creciente tendencia del brunch negro.


Eso fue de 97 grados en un domingo reciente en Houston, y Amelia Baines y Tikijah Parsons llegaron a su segundo brunch del día. Las dos mujeres negras salieron de un restaurante llamado Kiss a unos 10 minutos de distancia para continuar celebrando el cumpleaños número 29 de Parsons en el patio de Chapman & Kirby.

«El brunch es como nuestra comunidad», dijo Baines, de 31 años, mientras «Mo Bamba» de Sheck Wes sonaba de fondo. «Ya sea después de la iglesia o incluso si no vas a la iglesia, es solo una razón para que nos maquillemos y seamos bonitas. Es solo parte de nuestro trabajo semanal que hacemos”.

El brunch se ha convertido en un ritual de fin de semana para muchos millennials negros en Houston, y los restaurantes están abriendo o revisando menús para capitalizar la tendencia. Los sellos distintivos del brunch negro incluyen ropa llamativa, obras de arte negras y música, lo que hace que la experiencia y el entorno sean tan importantes como, si no más, que la comida. La tendencia, que ha demostrado perdurar incluso durante lo peor de la pandemia, se está extendiendo a otros puntos de acceso al brunch como Atlanta y Washington. A los gustos de Baines y Parsons les encanta vestirse para la ocasión: una falda verde lima, aretes de felpa y un bolso de mano con estampado de alas de pavo real fueron algunos de sus accesorios.

Black Brunch tiene que ver con la música, a veces seleccionada por DJ en vivo, con éxitos de artistas que van desde Babyface y Beyonce en el lado del R&B hasta Megan Thee Stallion y Moneybagg Yo en el lado del rap. El domingo se ha convertido en el día de brunch más importante de Houston. Conocido como «Sunday Funday», generalmente son clientes como Baines y Parsons quienes visitan múltiples lugares para comer pollo y gofres, mimosas interminables y, lo más importante, buenas vibraciones.

«Si vienes a Houston el fin de semana, no te vayas el domingo», dijo el rico «Big Reeks» McGusty, un DJ de Houston desde hace mucho tiempo. «Porque el domingo se presenta».

El brunch existe desde hace mucho tiempo, se estableció hace más de un siglo como un almuerzo dominical que brindaba a los juerguistas del sábado por la noche la oportunidad de dormir hasta tarde y vencer la resaca. En la cultura negra, ha sido durante mucho tiempo una comida que sigue al servicio. Las mujeres millennials negras han visto un resurgimiento en los últimos años, transformando el brunch de una reunión social estilo buffet después de la iglesia en una fiesta de moda digna de Instagram mientras sale el sol.

“Desde la perspectiva del público en general, en realidad solo están viendo [brunch] como un restaurante que combina menús de desayuno y almuerzo», dijo Warren Luckett, fundador de Black Restaurant Week, que trabaja con alrededor de 1200 restaurantes propiedad de negros en 60 mercados. «La cultura negra es la cultura que realmente mejoró esa experiencia».

La escena del brunch de Houston es especial debido a la concentración y variedad de ofertas de brunch negro, dijo Luckett. Los establecimientos de propiedad negra que se adaptan a la tendencia incluyen Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille’s, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street en Hermann Park y Kamp.


para ganar dinero

Para estos lugares, el enfoque en el brunch negro hasta ahora ha demostrado ser rentable, especialmente los fines de semana.

En Chapman & Kirby, un domingo ajetreado traerá 1500 clientes y hasta $100 000 en ventas, según Rob Wright, quien es negro y es socio en el negocio.

Taste Bar + Kitchen, que abrió en 2019 y sirve brunch todos los días de la semana, tuvo ventas anuales de $6 millones en 2020 y $8.5 millones en 2021, según el propietario y chef Don Bowie. El restaurante se encuentra en una antigua casa de siglos de antigüedad y Bowie dijo que tiene planes de abrir dos ubicaciones más para reducir las esperas de fin de semana, que a veces pueden llegar a las dos o tres horas.

En Lucille’s, la demanda de brunch está cambiando la forma en que el chef y propietario Chris Williams dirige el negocio. El restaurante de 85 asientos sirve almuerzos y cenas además de brunch los fines de semana, pero a principios de este año Williams reemplazó su menú de almuerzo de los viernes con un menú de brunch. Williams dijo que las ventas ahora son un 40% más altas durante los almuerzos tradicionales de los viernes.

Williams dijo que planea abrir un restaurante en Canadá que también ofrezca brunch. «Somos como expertos en brunch», dijo. «Estamos muy emocionados de presentarles esto a nuestros vecinos canadienses… y crear ese ambiente de fiesta».

En Atlanta, Barney «Pancho» Berry es el propietario negro del desayuno de 225 asientos en Barney’s, que dice haber fundado en agosto de 2020 con la inspiración inicial del restaurador Marcus Davis, con sede en Houston. Berry dijo que la compañía obtuvo más de $1 millón en ingresos en sus primeros cuatro meses. Una de sus ofertas de brunch es una torre Mansa Musa de $ 1,000, que incluye panqueques dorados, langosta y sémola, pollo y waffles, y una botella de champán Ace of Spades y Perrier-Jouët.

«A nadie se le ha ocurrido un concepto de restaurante basado en el brunch», dijo. «Así que ahí es donde vi mi nicho».

Ashleigh Shanti, una chef negra y restauradora de Asheville, NC, planea abrir pronto un restaurante de mariscos y está considerando un menú de brunch basado en lo que ve en otras ciudades. «Me muestra que tenemos el poder de crear narrativas», dijo sobre la cultura negra, «y tenemos los medios para transformar la forma en que los lugares hacen negocios».


Raíces de brunch

Brunch tiene raíces históricas particulares en la cultura negra, tanto desde una perspectiva culinaria como social.

La comida en sí es una mezcla de alimentos que tradicionalmente se sirven para el desayuno, como gofres y sémola, y proteínas que normalmente se sirven para la cena, como pollo y camarones. Adrian Miller, autor galardonado e historiador culinario, dijo que platos como el pollo frito y los waffles se remontan a fines del siglo XIX.

«Personas como Thomas Jefferson habrían comido pollo frito y waffles, panecillos, jamón de Virginia y otras cosas como parte de un desayuno de caza un sábado por la mañana o un domingo por la mañana», dijo Miller. «Los cocineros negros esclavizados fueron los que prepararon esta comida».

Miller dijo que el brunch era una forma natural de socializar para los negros después de la iglesia. Si bien el brunch no está tan ligado a la asistencia a la iglesia hoy en día como antes, su importancia cultural permanece, incluso para las generaciones más jóvenes de estadounidenses negros, que pueden tener más ingresos disponibles que las generaciones anteriores.

«Debido a la brecha de riqueza para mucha gente, no era común ir a cenar bien», dijo Miller. “Ahora vemos muchos aspirantes a negros que son amantes de la comida. Así que esta es otra forma de expresar su amor por la comida y pasar el rato con amigos”.

Davis, quien inspiró a los restauradores de brunch en Atlanta y más allá, es el fundador de The Breakfast Klub y es considerado uno de los pioneros de la escena negra del brunch. Su restaurante, en el negocio durante dos décadas, ganó notoriedad nacional por platos como bagre y sémola y ha recibido invitados como Serena Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevin Hart y Earvin «Magic» Johnson.

Davis comenzó su negocio en parte a partir de las experiencias contrastantes de visitar clubes de jazz seguidos de cadenas tradicionales de desayuno durante todo el día.

«Así que estaban en estos lugares cálidos, acogedores, esponjosos y cómodos que atraían la vista, el oído y el alma», dijo Davis. «Pero cuando salías a comer, no encajaba porque por lo general terminabas en un lugar brillante, brillante y malditamente frío».

Si bien han surgido varios establecimientos de brunch en Houston en los últimos años, algunos atienden más a la multitud fiestera y otros atienden más a los comensales. Shawntell McWilliams, propietaria de Trez Bistro & Wine Bar, dijo que experimentó con diferentes estilos de música negra antes de decidirse por un ambiente más relajado. «Vienen a Trez para comer y comenzar su diversión dominical antes del juego», dijo.


Funciones de turismo

La escena del brunch dominical de Houston se ha extendido a las comunidades negras de todo el país, y para muchos visitantes de fuera de la ciudad más grande de Texas, el brunch es imprescindible.

Katelyn Crisisel de Detroit estaba en la ciudad para una boda, con el brunch Kamp en su teléfono como parte de su itinerario. «Es una cosa de chicas», dijo. «Nos gusta vestirnos e ir a almorzar».

Texas fue uno de los estados menos restrictivos durante lo peor de la pandemia de Covid-19. Y para las instalaciones de brunch de Houston, eso ha significado una afluencia de visitantes de fuera del estado, dijo Nynechia «Chef NaNa» Afriyie, gerente de Bar 1505. «En lo que respecta a nuestro brunch, casi nos hemos convertido en un lugar turístico. «, dijo ella.

Las restricciones de Covid en la vida nocturna de Houston llevaron a los clubes nocturnos con cocinas a rotar para ofrecer brunch, dijo Luckett de Black Restaurant Week. Mientras tanto, los DJ de radio y sus seguidores de las ciudades cerradas acudieron en masa a Houston para tener la oportunidad de festejar y almorzar, dijeron los observadores, y lo hicieron sin quedarse fuera demasiado tarde.

«Estoy saliendo con amigos que no he visto en mucho tiempo», dijo Jessica Terry, de 34 años, quien estaba de visita en Houston desde Indianápolis. “Obtenemos lo mejor de ambos mundos. Podemos comer, celebrar e irnos a casa, a una hora decente. Me estoy haciendo viejo.»

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Por trabajoyempleoactual

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