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La enfermedad celíaca, una reacción autoinmune al gluten, afecta a alrededor del 1% de la población, pero se estima que otro 6% sufre de sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS), una reacción adversa al gluten menos grave. Debido a que las reacciones al gluten pueden ser tan inespecíficas, pueden desencadenar todo, desde problemas intestinales hasta migrañas, es probable que muchas más personas tengan problemas no diagnosticados.
Una dieta sin gluten es un plan de alimentación que elimina por completo la proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale y la avena contaminada. Aunque hay fuentes más obvias como el pan y los cereales, el gluten a menudo también se esconde en los alimentos envasados y procesados. (Por ejemplo, la salsa de soja es un culpable poco probable). Debido a esto, cambiar a una dieta sin gluten puede ser una tarea abrumadora.
Por lo tanto, según Jessica DeLuise, MHS, PA-C, CCMS, los proveedores de atención médica de todo el mundo no recomiendan que todas las personas limiten el gluten. Sin embargo, si sufre de alergia, sensibilidad o condición autoinmune, una dieta libre de gluten es esencial para controlar sus síntomas y sentirse bien.
«Los beneficios de esto serían menos molestias gastrointestinales, evitar las deficiencias de micronutrientes y dañar el revestimiento intestinal, entre otras consecuencias negativas de la enfermedad celíaca, y reducir el riesgo de reacciones alérgicas y posibles complicaciones», dice.