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El aceite de girasol viene en tres formas diferentes: alto oleico, medio oleico y linoleico. Las diferencias en estos aceites radican en su perfil de ácidos grasos. El ácido oleico es un tipo de ácido graso monoinsaturado (o MUFA), mientras que el ácido linoleico es un tipo de ácido graso poliinsaturado omega-6 (o PUFA). Por ejemplo, un aceite de girasol alto en oleico tiene un alto perfil de MUFA, mientras que un aceite de girasol con ácido linoleico se compone principalmente de ácidos grasos poliinsaturados omega-6. Entonces, ¿cuál es la mejor opción?

El aceite de girasol más saludable es el de alto oleico. «El ácido oleico es un ácido graso omega-9 que se ha relacionado con una mejor salud cardíaca, específicamente con una reducción del colesterol y una reducción de la inflamación», explica Jess Cording, MS, RD, CDN, miembro de mbg Collective y dietista registrada. “El ácido linoleico es un ácido graso omega-6. Aunque necesitamos algo de omega-6, el exceso se ha relacionado con una mayor inflamación en el cuerpo”.

Estas diferencias en los resultados para la salud están relacionadas con la capacidad del ácido graso para resistir el daño oxidativo durante el refinado y la cocción. ¿Por qué importa esto? Bueno, el aceite que sufre un daño significativo en última instancia puede impulsar procesos no saludables en el cuerpo como el estrés oxidativo y la inflamación, según la doctora Cate Shanahan, MD, una autoridad respetada en aceites vegetales y de semillas y autora de La solución para quemar grasa dicho anteriormente mindbodygreen. Y los PUFA omega-6, como el aceite de girasol con ácido linoleico, se oxidan más fácilmente que los PUFA.

TL; DR: Entonces, si bien el aceite de girasol linoleico es el más común, es alto en oleico lo que debe buscar. (Y para una inmersión más profunda en los matices del aceite de girasol, consulte nuestra guía).

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Por trabajoyempleoactual

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